DRAMMEN. Velkommen til Cafe Bragernes og Lobby, til to retter med skrei, nøye komponert for å fremheve skreiens unike kvaliteter og sesongens beste råvarer.
SKREI PÅ MENYEN. Skrei er vinter på sitt aller beste. Skrei er eksklusiv festmat som du kun kan nyte fra januar til april. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet og ikke minst - en fantastisk smak! Velkommen til skrei på menyen, til Cafe Bragernes og Lobby i Drammen.
Endelig er skreisesongen her – en kort, etterlengtet tid på året hvor råvaren er på sitt aller beste. Den vandrende torsken fra Barentshavet byr på fast, saftig kjøtt og en ren, delikat smak som virkelig setter standarden for vinterens sjømat.
Velkommen til Cafe Bragernes og Lobby for en smak av vinter på sitt aller beste
SKREI PÅ CAFE BRAGERNES
Bragernes Torg 4, N-3017 Drammen
Telefon: + 4746 88 50 99
Mail: post@cafebragernes.no
På Cafe Bragernes serveres skreien med gulrotpuré, ovnstekte poteter, grønnsaker, bacon og smør.
Andre fiskeretter på Cafe Bragernes:
Stjerneskudd: Lyst surdeigsbrød, fritert håndfiletert rødspette, dampet håndfiletert rødspette, remulade, sitron, reker og kapers.
Smørbrød med sild: Grovt surdeigsbrød, kokt potet, sild (syrlig), egg, pisket rømme med urter, rødløk, urter.
Kremet fiskesuppe: Med laks, kveite, gulrot, purreløk og fennikel. Serveres med brød og hvitløkssmør.
Gladlaks Laks servert avkjølt med rogn, dillmajones, Melbatoast, kapers og rødløk.
Hellefossen Røkt laks, avokadokrem, rømme og knekkebrød
SKREI PÅ LOBBY
Bragernes Torg 5, N-3017 Drammen
Telefon: + 47 900 84 666
Mail: post@lobby.no
På Lobby serveres serveres skreien med baconskum, potetpuré, karamellisert purre, purreolje, sprøstekt bacon.
Andre fiskeretter på Lobby:
Fish'n chips: Sprøstekt torsk i ølrøre, ertepuré, pommes frites, tartarsaus.
Eggs Royale: Med Røkt laks, ørrerogn.
Kremet fiskesuppe: Ørret, torsk, reker og blåskjell i en velduftende kremet suppe, urteolje, gressløk. Serveres med brød.
Lag din egen Skrei med lever og rogn
Skrei er utmerket mat. Det er mange steder en stor begivenhet når årets første skrei kan fortæres. Den serveres tradisjonelt trukket i lettsaltet vann, med lever, rogn og kokte poteter som tilbehør (skreimølje).
Kok opp vann til fisken og tilsett salt, eddik og pepper. Legg i fiskeskivene. Varm opp til kokepunktet, senk deretter varmen og la fisken trekke til den er ferdig, 6-8 minutter. Fisken må ikke koke.
Sjekk om skreien er ferdig kokt ved å løsne ryggbeinet. Om det løsner lett, er fisken ferdig. Fjern beinet.
Server skreien på varme tallerkener med kokt rogn skåret i skiver, lever og kokte poteter. En båt sitron er eneste «tillatte» grønt.
Ha leveren i en liten kjele med vann, salt, pepper, finhakket løk, eddik og laurbærblad. Kok opp og senk varmen. La leveren trekke i 2-3 minutter, til den har endret farge.