OSLO. En av kokken Gino Valentes mange spesialiteter er pizza, den ekte gode italienske pizzaen. Hans Pizza Diavola og Pizza Capricciosa er pizzaen du aldri vil glemme, og som du finner du på hans legendariske restaurant Valentes i Oslo. Avslutt med den toscanske mandelkjeksen cantuccini.
SPIS SAMMEN MED KOKKELEGENDEN GINO VALENTE. I 1970 så Oslos første Italienske restaurant dagens lys. Den 28 år gamle Gino Valente ble raskt hovedstadens mest eksotiske innslag med nyheter som pasta, pizza og cappuccino på menyen.
I over 50 år har Gino lært nordmenn mye om det Italienske kjøkkenet gjennom en lang karriere i restaurant og TV bransjen. Ginos mattips på TV Norge gikk hver dag frem til 2006. Nå er Valentes tilbake i bybildet. Sammen med sin eldste datter Marisa driver de nå spisestedet Valentes i Vika i Oslo.
Vikaterrassen, Ruseløkkveien 3, 0251 Oslo
Telefon: + 47 22 17 44 44
Du finner Gino Valentes vinter- og påskemeny HER.
Bestill bord HER
En av den norsk/italienske kokken Gino Valentes mange spesialiteter er pizza, den ekte gode italienske pizzaen.
Pizza som vi kjenner den i dag stammer fra siste del av 1600-tallet, etter at europeerne kvittet seg med frykten for at tomaten var giftig. Nordmenn elsker å spise pizza, og den er etter hvert blitt vår nasjonalrett. Det er det Gino Valente vi kan takke for det. Ingen kan vel motstå en nybakt pizza rett fra ovnen? Vi elsker rett og slett pizza.
Første spor av ordet pizza finner man i år 997, i et brev fra biskopen i havnebyen Gaeta i Lazio, men pizzaen er betydelig eldre enn dette. I 2023 fant italienske arkeologer et maleri av en pizza under utgravningene av Pompeii, byen som ble begravet i et voldsomt vulkanutbrudd i år 79.
Opprinnelig var pizza fattigmannskost i Napoli. Dette var enkel og billig mat som kunne spises med hånden, og som ble solgt på gaten. Men selv om pizza var vanlig i det napolitanske gatebildet, var den assosiert med fattigdom. Den hadde av den grunn et dårlig omdømme, og i århundrene fram mot 1800-tallet ble pizza derfor ignorert av matskribenter og borgerskapet. Pizza fantes ikke på restauranter, og heller ikke i kokebøker. Oppfinneren av den elektriske telegrafen, Samuel Morse, var på besøk i Napoli i 1831. Han var svært lite begeistret for den lokale spesialiteten og beskrev pizza som et kvalmende stykke brød.
Men så skjedde det noe. Det ble vanlig å bruke tomater på 1800-tallet, dannet den milde tomatsausen grunnlaget for den moderne pizzaen, og dette ga åpenbart mersmak. I arkiver fra 1807 er det registrert 68 pizzarestauranter i Napoli, og i boka Skikk og bruk i Napoli og omegn fra 1853 forteller Emanuele Rocco hvordan pizza lages og kan varieres, og beskrivelsen harmonerer svært godt med hvordan pizza lages i dag.
Verdens første pizzeria ble åpnet i Napoli i 1830. Stedet het Port` Alba, og de bakte den i en ovn dekket med lava fra vulkanen Vesuv.
Gradvis fikk pizzaen innpass i det gode selskap, og ryktene fortalte at selv de kongelige i Napoli var blant tilhengerne. Ferdinand I skal ha sneket seg ut av palasset, forkledt som en vanlig borger, for å gå på folkelig pizzeria. I 1889 besøkte det italienske kongeparet Umberto I og Margherita Napoli og ble servert det som i ettertid har blitt den mest berømte pizzaen av dem alle, Pizza Margherita. Kongeparet skal ha blitt særlig begeistret siden fargene i det italienske flagget ble gjenspeilet i pizzaen, med grønn basilikum, hvit mozzarella og rød tomat.
Vil du forsøke å lage Pizza Diavola og Pizza Capricciosa selv? Her har du noen gode oppskrifter.
PIZZA DIAVOLA
En ekte, het og god Pizza Diavola skal brenne litt i munnen. Legg på så mye chili som du vil - og tåler.
Pizzabunner, ferdig eller egen oppskrift, eventuelt 2 pinsabunner
1 boks rød pizzasaus
200 gr mozzarella, revet
120 gr pepperoni
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
Slik går du frem: Hvis du lager deigen selv, bør du sette den tidligere på dagen for best resultat. Sett ovnen til 250 grader varmluft. Skjær paprika og chili i skiver.
Form pizzadeigen til porsjonspizza om du lager den selv. Spre pizzasaus utover. Strø over halvparten av osten. Legg på skiver av pepperoni, chili og paprika på toppen. Strø resten av osten over til slutt.
Sett pizzaen(e) midt i ovnen og stek til de er gylne.
PIZZA CAPRICCIOSA
Denne enkle men gode pizzaen finnes i flere varianter men bruken av røkt skinke og skivet sopp går igjen i de fleste oppskriftene. Dessverre er det slik at svært mange lesser på for mye topping når de skal lage pizza hjemme - noen har på så mye at bunnen ikke blir stekt skikkelig på grunn av for mye fuktighet fra fyllet. Dette kan nesten kalles en skandinavisk uvane og pizza med dårlig stekt bunn er virkelig ikke godt.
Pizzasaus:
en boks (400 g) cherrytomater
en halv teskje havsalt
sort grovmalt pepper etter smak
en god spiseskje e.v. olivenolje
----
175 g revet mozzarella, bruk ekte bøffel-type om du finner det
150 g røkt skinke eller italiensk Prosciutto
tre til fem ferske sopp i skiver
artisjokkhjerter i biter
en håndfull sorte oliven, delt
Slik går du frem: Kjør pizzasausen sammen i en prosessor. Får du saus til overs kan du fryse den.
Sett ovnen på 220 °C og kjevle ut en firkantet eller en rund leiv alt etter som hva slags form på pizzaen du ønsker. Legg den på brett, smør på et godt lag med saus og fordel osten over. Legg på skiver av sopp, skinke, artisjokk og oliven. Stek pizzaen i 20-25 minutter og server den kuttet i trekanter.
CANTUCCINI
Denne toscanske mandelkjeksen kalles cantuccini. Kjeksen er dyppet i «vin santo», som er en italiensk hetvin, og den utgjør en klassisk dessert. Det går an å finne gode cantuccini i butikken, og dermed har du kanskje tidenes enkleste dessert.
500 g hvetemel
200 g mandler, skoldede
500 g sukker
4 stykker egg
1 ts appelsinskall, revet appelsinskall
1 ts vaniljesukker
0.5 ts bakepulver
smør, og mer mel til bakeplaten
salt
Slik går du frem: Forvarm ovnen til 180 grader. Rist mandlene i en stekepanne i noen minutter til de så vidt blir gylne. Overfør til en fjøl og la avkjøles noe. Grovhakk mesteparten av mandlene, men la noen være hele.
Ha mel, egg , bakepulver, sukker, vanilje , appelsinskall og en klype salt . Bland godt til deigen er glatt.
Vend inn mandler. Forsøk å fordele dem jevnt i deigen.
Forme deigen til tjukke pølser og overfør til en smurt og melet bakeplate. Stek i omtrent 15 minutter, til kakene er nesten helt tørre.
Ta ut av ovnen og la avkjøles noe. Skjær pølsene i skrå skiver med omtrent 1 centimeters tykkelse.
Stek videre til kakene er gyllenbrune og sprø, omtrent 25 minutter.