MULTER TIL BEGJÆR: Myras juvel

Molter 9_edited

GEILO. Myras juvel kalles den. I tillegg er den myras dronning. Når fjellvandreren finner en urørt myr som skinner av gylne bær, bli munnen fylt av vann og øynene av lykke. Her er noen av myras deiligste multeoppskrifter

Molter 10.jpg
Norges nasjonaldessert: Multekrem.

MULTER ER MYRAS JUVEL. Når skog- og fjellvandrere kom hjem med bøtter fulle av smaksrike, saftfulle og fargerike bær, da var julens multekrem sikret.

Fra gammelt av ble multene brukt som medisin mot skjørbuk på grunn av sitt høye c-vitamininnhold.

Det er en sårbar plante og kjølig vær eller frost kan forvandle en lovende multemyr til et trøstesløst område uten et eneste bær.

Mangelen på variasjonsmuligheter kan hindre den ivrige multeplukkeren fra å tenke lenger enn julens multekrem. Men inviterer du litt vaniljesaus, kornmokjeks, kaffebønner, hasselnøtter og seterrømme inn i oppskriftene, blir både du og multene glade.

Prøv noen av disse annerledes multeoppskriftene og opplev at multer er prikken over i`en under et hvert måltid.

Molter 3.jpg
Multesuppe med vaniljesaus.

MULTESUPPE MED VANILJESAUS

Heldig er du som har multer i fryseren! Da kan du lage verdens deiligste suppe til dessert. Topp herligheten med hjemmelaget vaniljesaus.

Ingredienser

500 g multer

250 g sukker

2 dl eplemost

2 stk vaniljestang

1 beger crème fraîche lett, 18 %

2 ss matfløte

1 ts melis

saft fra 1 stk sitron

Slik går du frem: Legg noen fine bær til side. Disse skal være til pynt ved servering.

Smelt sukker i en gryte til lys karamell. Ikke rør i sukkeret mens det smelter. Ha multene direkte i den varme karamellen sammen med eplemost. Kok opp.

Skrap frøene ut av den ene vaniljestangen og ha i multeblandingen. Kok i ca. 5 minutter etter at sukkeret er oppløst. Sil suppen gjennom en sil.

Suppen kan serveres både varm og kald. Hvis du ønsker en søtere suppe, så tilsett mer sukker mens suppen ennå er varm.

Smelt crème fraîche, fløte og melis i en gryte. Avkjøl. Når massen har kjølt seg ned litt, ha sitronsaften i sammen med vaniljefrø fra den andre stangen.

Sausen helles på toppen av suppen ved servering.

Molter 4.jpg
Multe "Trifle".

MULTE «TRIFLI»

En litt moderne "tilslørte bondepiker" - men i multenes tegn. En herlig dessert fra første skje!

Ingredienser

3 dl multer

1 dl sukker

3 dl kremfløte

1 ss vaniljesukker

1 ts malt kanel

8 stk kornmo kjeks

4 blad frisk mynte eller kanelmynte til pynt

Slik går du frem: Knus kjeksen med kanel i en pose. Stivpisk kremfløten med vaniljesukker.

Rør multer sammen med sukker og legg lagvis med den knuste kjeksen og stivpisket kremfløte i høye glass.

Pynt med mynte og server med en gang.

Smaker godt også med andre bær. Forsøk f.eks. å smaksette kremen med lakka likør.

Molter 7.jpg
Multeterte med kaffeiskrem.

MULTETERTE MED KAFFEISKREM

En spennende og kanskje litt annerledes dessert. Men multer og kaffe harmonerer perfekt. Bare prøv!

Ingredienser

½ dl sukker

1 dl kremfløte

3 dl multer

evt. ½ ts hakket frisk rosmarin (kan sløyfes)

4 plate butterdeig (10x10 cm)

3 dl vaniljeis

8 stk kaffebønner

8 blad frisk mynte til pynt

Slik går du frem: Knus 4 kaffebønner i en morter eller kvern og bland inn i isen. Sett kaldt. Rist resten av kaffebønnene i en stekepanne. Avkjøl.

Ha sukker i en teflonpanne og smelt til det er brunt. Ha i fløten og kok til en tykk saus. Avkjøl.

Vend inn multer og evt. rosmarin i sausen og fordel blandingen på butterdeigsplatene. Stek tertene i ovn på 225 grader C i 8-10 min.

Pynt tertene med kaffebønner og mynteblader og server med is til.

I stedet for vaniljeis er også sjokoladeis eller krokanis godt.

Molter 1.jpg
Iskake med multer.

ISKAKE MED MULTER

Nøttebunn:

3 dl  hasselnøtter eller mandler

3 dl  melis

5 stk  eggehvite

Iskrem:

5 stk gelatinplater

5 stk eggeplomme

2 dl sukker

3 dl kremfløte

ca. 2 ½ dl multer

Gelélokk:

ca. 5 dl  multer

1 pk  gelépulver med appelsinsmak

2.4 dl  vann

Slik går du frem: Varm stekeovnen til 160 °C. Dekk bunnen av en springform (24-26 cm) med bakepapir. Mal nøtter på kvern eller finhakk dem i matprosessor.

Slik går du frem: Stivpisk eggehvite stivt og vend inn melis og nøtter. Fordel røren i kakeformen og stek kakebunnen på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl i formen.

La gelatinplater ligge i kaldt vann i 5-6 minutter. Hell av vannet og løs opp én og én plate i 1/2 dl kokende varmt vann. Rør til all gelatinen er oppløst.

Pisk eggeplomme og sukker til ekstra tykk eggedosis. Tilsett pisket kremfløte og multer. Ha i smeltet gelatin i en tynn stråle, mens du blander forsiktig, men godt med en slikkepott.

Hell kremen over avkjølt kakebunn og la formen stå i kjøleskap til kremen er stiv. Dekk kaken med multer og dypfrys den.

Ta kaken ut av fryseren ca. 1 time før servering. Kok opp vann i en kjele. Tilsett gelépulver og rør til det er oppløst. Avkjøl og hell geléen over kaken. Sett den i kjøleskap så gelélokket stivner.

Ta kaken ut av formen, og trekk av bakepapiret før kaken legges over på et fat.

Molter 5x.jpg
Multer og marengs.

MULTER OG MARENGS

Lite sukkerbrød:

3 stk egg

90 g sukker

90 g hvetemel

½ ts bakepulver

3 dl multer

3 dl crème fraîche original, 35 % eller seterrømme

3 stk eggeplommer

1 ss vaniljesukker

Marengs:

3 stk eggehvite

2 dl sukker

Slik går du frem: Dekk et tynt sukkerbrød med multer, créme fraîche og marengs. Det blir en herlig smaksbombe!

Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Vend inn mel iblandet bakepulver. Hell røren i en smurt springform, 22-24 cm. i diameter.

Stek sukkerbrødet nederst i stekeovnen ved 160 °C i ca. 25 minutter. Avkjøl sukkerbrødet på rist.

Legg sukkerbrødet tilbake i springformen. Dekk bunnen med multer og fordel over crème fraîche som er rørt sammen med eggeplommer og vaniljesukker.

Pisk eggehvitene halvt stive og tilsett sukkeret under fortsatt pisking til seig marengs. Fordel marengsen på toppen i formen og lag fint mønster med en gaffel.

Sett formen høyt i stekeovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter. Du må kikke litt inn i ovnen underveis for å unngå at marengsen blir brent.

Molter 6.jpg
Akevittmulte med råkrem.

AKEVITTMULTE MED RÅKREM

500 g multer

ca. 2 ss akevitt (evt. whisky)

Råkrem:

4 stk eggeplomme

3 ss sukker

3 dl kremfløte

Slik går du frem: Ha multene i en kjele og varm dem opp til de er lune. Smak til multene med akevitt. Akevitten skal bare runde av smaken på multene.

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn pisket krem.

Server lune multer med råkrem ved siden av.

TEKST: ØYVIND RISVIK. FOTO: MAT.NO, COOP.NO og MENY.NO.

Address

  • Adresse:
  • E-post:
  • Tlf.:

Our company

Our services

Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas.