SMAKERIET BEEFBAR GEILO. 31. desember. Invitasjon til nyttårsmiddag med Bocuse d`Or-kokken Ørjan Johannessens smakfulle meny på Smakeriet Beefbar på Geilo. Vi føler oss hjemme på Smakeriet Beefbar Geilo, Geilos litt ukjente men funklende perle, Geilos matglade pilegrimsmål og et bankende hjerte for matglade. Og nyttårsaften, da kan du nyte Bocuse d`Or-kokken Ørjan Johannessens unike nyttårsmeny. Meld deg på her.
GEILO. Det er en sakral stemning og en majestetisk og iøyenfallende jak-okse som møter gjestene når de kommer innenfor døren til restauranten Smakeriet Beefbar på Highland Lodge på Geilo. Et intimt mørke omfavner oss i det relativt lille rommet.
Lienvegen 11, 3580 Geilo, Norge
Telefon: + 47 45 88 50 22
NYTTÅRSFEST MED ØRJANS
NYTTÅRSMENY
Første sitting: kl. 17.00 (bordet disponeres til kl. 20.00).
Andre sitting: kl. 21.00 (servering frem til midnatt).
Meny for voksne
Kamskjell
Hjortetartar
Tenderloin
Sjokoladedessert
Vinpakke til middagen er tilgjengelig og kan kjøpes på stedet.
Meny for barn (opptil 16 år)
Hovedrett fra barnemenyen à la carte
Sjokoladedessert
Endelig, sier vi. Endelig et sted å komme tilbake til for gode smaksrike og lett eksotiske retter, enten det er Porterhouse biff, en touche of frisk sjømat, Smakeriets burger, spennende interiør og knallbra stemning. Dette er lunt og varmt og stemningsfullt samtidig som det er originalt, forfriskende – og litt annerledes – i den lille høyfjellsbygda Geilo.
Kom dere til stjernekokken Ørjan Johannessens variant av suksessen Bekkjarvik Gjestgiveri på Austvoll i Hordaland, folkens. Hans Bekkjarvik-kongerike inkluderer både hotell, Beckerwyc House og Mirabelle by Ørjan Johannessen.
Som sagt, vi dro til Geilo, på jakt etter Ørjan Johannessens Bekkjarvik-sjel – i kulinarisk forstand - og deres legendariske Porterhouse biff. Og fant et slags matens Soria Moria i Highland Lodge i Lienvegen.
Det er akkurat passe mange mennesker på Smakeriet Beefbar Geilo. Det er latter og smil og det er mange gode smaker på tallerkenen. Det er lenge siden det er blitt åpnet noe så spennende på Geilo, uten at vi glemmer legendariske Frode Aga på Hallingstuene eller Stefan Harper med ungt pågangsmot på Bardølas Sofias bar & restaurant. Det er virkelig noe spennende på gang på Geilo.
Det var i stor grad Bergensbanen og stasjonen som tilskyndet fremvekst av tettstedet Geilo og turismen samt småindustri på stedet. Stedet ble tidligere også omtalt som Jeilo og Jeglum. Navnet kommer av ordet geil som betyr smal vei mellom hus eller en vei med gjerde på begge sider, typisk for å lede husdyr til utmark eller beite.
Her driver en av verdens beste kokker, Ørjan Johannessen, sin lille restaurant. Han kommer fra Bekkjarvik, et lite tettsted i Austvoll, hvor han vokste opp på foreldrenes hotell, og sammen med tvillingbroren dro de på kokkeskole for å lære kokkekunsten. Etterpå ble han assistent for Geir Skeie i Bocuse d`Or, uoffisielt VM i kokkekunst. Som han selv vant for ti år siden.
På Geilo er han søskenbarn til administrerende direktør Roger Espeli i Geilogruppen. Sammen med Pål Gundersen, eieren av Geilogruppen, kom de på den gode ideen at de skulle starte restauranten Smakeriet Beefbar Geilo på Highland Lodge. Ørjan Johannessen sto klar med gryter og kjeler og en fantastisk Josper-grill.
Som sagt så gjort. - Tanken bak Smakeriet Beefbar Geilo er at det skal være et brasseri med fokus på folkelig luksus med lokale råvarer, sier Ørjan Johannessen, - og det skal være retter gjestene kjenner igjen. Her skal man slappe av som familie, business eller venner og med mat og vin i kombinasjon.
På restauranten Smakeriet Beefbar på Geilo, benytter de seg av lokale råvarer og leverandører, og tilbereder maten i sin Josper-grill. Kjøtt, sjømat og sesonggrønnsaker kombineres med nydelig tilbehør og spennende viner fra hele verden.
Kvelden har gjort oss gode og mette og glade. Smakeriet Beefbar Geilo er et perfekt sted for å møte venner, forretningsforbindelser, lokalbefolkningen, hyttefolket - eller kjæresten - for et godt måltid og en god prat. Hadde vi bodd på Geilo hadde vi vært innom ofte, veldig ofte.
På menyen finner vi retter som black angus entrecote. Smakeriets burger, grillet indrefilet, moules frites, ishavsrøye fra Vesterålen og de nydeligste oster fra legendariske Ostebygda her øverst i hallingdalen.
Alle ser ut til å nyte grillet Black Angus Entrecôte med chimichurri, peppersaus og hollandaise. Smatting her og der tyder også på at peppersausen smaker himmelsk. Kjøkkenet imponerer med sin avstemte sausesmaker, sies det blant kjennerne.
For de av oss som er litt hektet på sauser og som spiser like mye med øynene som med munnen, er rettene vakkert innrammet med både saus, hollandaise og fargerike grønnsaker.
Det klinger i redskaper fra et åpent kjøkken. Som ikke er overbefolket, men minner litt om en familierestaurant sammen med det gulkjølige, men intime arbeidslyset fra kjøkkenet.
Jøje meg, dette er perfekte og elegante smaker, sier kona. For å bruke en forslitt sammenligning: Restauranten er som en figursydd kjole eller en Armanidress som sitter som den skal. Smakeriet Beefbar Geilo ligner ikke på noe annet av dette slaget i den populære høyfjellsbygda, det er originalt og forfriskende.
Porterhouse biff er en av de mest imponerende biffene du kan finne på en meny, og som ofte legges på grillen. Den er stor, kraftig og ser eksklusiv ut – men den byr også på en tydelig utfordring. Den utfordringen tar Smakeriet Beefbar Geilo godt vare på.
Hva er porterhouse? En porterhouse er en T-formet biff skåret fra bakre del av kortloffen på storfe. Den inneholder både indrefilet og ytrefilet – to stykker med ulike egenskaper.
Mange forveksler porterhouse med T-bone, men hovedforskjellen er størrelsen på indrefileten.
Spor av en barndom var det i desserten, med sin folkelige softis. Softis har ofte den effekten, det er både de voksne og barnas dessert.
Og servicen? Vi fikk følelsen av å være godt ivaretatt av servitører som faktisk bryr seg om gjestene. Det er klassisk og raffinert service på samme tid.
.jpeg)
Det er mange gjester på Smakeriet denne kvelden. Det er god stemning og latter. En gjeng som har tilbragt mesteparten av dagen på fjellet eller med alle aktivitetene på Vestlia Resort, Bardøla Fjelltun eller Highland Lodge.
Stemningen er til å ta og føle på. Servitørene er raskt på pletten Smakeriet Beefbar Geilo leverer det vi blir lovet uten snev av skuffelser. Det er stolthet over alt det som skjer.
BY BEKKJARVIK
I boken Min mat! forteller Ørjan Johannessen om starten på karrieren: Min bror, Arnt, og jeg vokste opp på rom 203, Bekkjarvik Gjestgiveri i Austvoll kommune, sør for Bergen. Der var det ikke kjøkken, så mamma og pappa laget mat til både gjestene og oss barna på gjestgiveriets storkjøkken.
Bekkjarvik 61, 5397 Bekkjarvik
Telefon: + 47 55084240
Vi satt i vippestolen under benken, mens de laget snitter og kokte fiskesuppe på bestilling. Det gikk som det måtte gå. Vi ble begge kokker.
TV-kokken Eyvind Hellstrøm forteller om Ørjan Johannessen i boken Endelig helg. Verdens beste helgemat: Det fine med Ørjan er at han både gikk helt til topps i verdensfinalen for kokker i Lyon, og viser like mye entusiasme og glede for matlaging hjemme på sitt eget kjøkken. En stor kokk behersker alle utfordringer og vil uansett skape trivsel når det dufter godt av grytene. Ørjan øser nå ut sin kokkekunnskap til inspirasjon og glede for alle.
På Smakeriet Beefbar Geilo finner vi god atmosfære, rike smaksopplevelser, friske og lokale råvarer og kullgrillen som er selve hjertet av kjøkkenet. Det er dette utgjør Smakeriet Beefbar Geilo. Restauranten har sin opprinnelse fra Bekkjarvik i Austevoll.
Smakeriet Beefbar Geilo har enkel tilgang rett vedsiden av hovedvegen Rv7 mellom Bergen og Oslo. Rett etter rundkjøringen finner du restauranten som er i samme bygning som Highland Lodge. Det er gode parkeringsmuligheter og kort vei til Geilo sentrum med sine handle-muligheter.
TEKST: ØYVIND RISVIK. FOTO: SMAKERIET BEEFBAR GEILO.