
DRAMMEN. Bragernesåsen er det vakre vinterlandet i Drammen. Samtidig som vi kan legge ut på milelange skiløyper kan vi nyte den flott utsikten ut over byens sentrum, den blå elven og åsene rundt. På Spiralen Cafe og Restaurant kan vi nyte karbonade- eller rekesmørbrød, burgere, en varmende gulasjsuppe eller en italiainspirert Porchetta. Og ikke minst, du kan nyte kunstneren John Erik Johnsens vakre bilder fra Drammensområdet.

SPIRALEN CAFE OG RESTAURANT. Inne i den koselige Spiralen cafe og restaurant finner vi John Erik Johnsens vakre bilde «Vintertre» inspirert av en skitur en vakker vinterdag på Vakkertjernsheia, et av de vakreste områdene i Finnemarka. På menyen frisdter reke- og karbonadesmørbrød, burgere og gulasj og den italiensinspirerte Porchetta.

- Det er ett nydelig parti på Tverråsrunden, sier han. – Jeg har mange gode minner derfra. Helt fra jeg var guttunge dro far meg med på skauen både sommer og vinter. Husker godt at det var stas å ha brøyta løype innover sammen med far. Det var liksom en bragd å være først ute etter ett snøfall. Å spørsmålene var de samme når vi traff på kjente på veien hjem; Har dere vært innafor?
Det var stort sett det eneste jeg kunne skryte av når jeg kom på skolen mandag morgen. Jeg var spe og liten i barndommen. Det var trygt samtidig spennende å tråkke i de brede skispora til far. Gode minner lenge før Instagram, facebook og smarttelefon.

SPIRALEN CAFE & RESTAURANT & SELSKAPER
Spiraltoppen 1
3021 Drammen
Reserver bord på tlf + 47 92021481 eller post@spiralen.com
Velkommen til oss, til julebord – private selskaper – firmafester – møter/seminarer – jubileum – bryllup og minnesamvær.
Om det skulle være ønskelig med underholdning til arrangementet har kontakt innen underholdning og musikk.
Bor du i Drammensområdet ligger Bragernesåsen lettvint til for mange fine skiturer. Gjennom alle årstider er du midt i skogen med alle sine farger, lyder og lukter rundt deg, samtidig som du kan stoppe og se på utsikten over byen flere steder.

Det finnes flere navn på dette området ved Tverråsen, det skjønneste er naturlig nok Vakkertjernsheia, som henter sitt navn fra Vakkertjernet i grensetraktene mellom Lier og Drammen.
Her er vi på drøye 500 meter over havet, men like fullt på en høyfjellslignende vidde med små furutrær, åpne myrer og noen få ørsmå tjern spredd rundt det noe større Vakkertjernet. Måneskinnsheia står det også på noen kart, og visst frister det å utforske disse traktene i måneskinn! Vandrere som er virkelig godt kjent her i strøket sverger på at dette er heias rette navn.

På Spiralen kan du nyte mat og drikke, enten det er på verandaen eller inne i restauranten. Og det er som om du ikke blir mett av å se den flotte utsikten ut over byen.
Vil du som Spiralen cafe og restaurant, tilberede de spennende rettene Gulasj og Porchetta. Her er oppskriftene.

PORCHETTA – ITALIENSK RIBBERULL
Porchetta fylles med en krydderblanding av pepper, fennikel, appelsinskall, chili, hvitløk og urter som rosmarin, timian og salvie - før den rulles og stekes. Har du lyst har du lov til å fylle den med noe annet godt også.
I tillegg til den nevnte krydderblandingen kan du gjerne gni porchetta-en inn med en skvett søt vin - vin santo. Ribberullen er like god kald som varm, og funker helt suverent skåret i tynne skiver som fyll i en focaccia-sandwich med god sennep og karamellisert løk. Denne kan virkelig anbefales!
2 kg tynnribbe
4 ts salt
2 ts grovkvernet pepper
1 ss nøytral olje , til smøring av form
Fyll:
1 pk bladpersille
6 båter finhakket hvitløk
8 blader finhakket frisk salvie
0,5 stk. finhakket løk
0,5 stk. løk
skallet av 1 stk. appelsin
2 ts fennikelfrø
Tilbehør:
12 stk. små løk
2 stk. grønn paprika
75 g grovhakkede hasselnøtter
2 ss olje eller smør til steking
4 ss honning
Slik går du frem: Bruk en skarp, spiss kniv og skjær tynne striper gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt igjennom til kjøttet.
Skjær ut bena på undersiden av ribben. Skjær langs begge sidene av bena, skjær så under, og vipp dem ut.
Lag fyll. Bland finhakket bladpersille, hvitløk, løk og salvie i en bolle. Ha i revet appelsinskall, saft av appelsin og fenikkelfrø.
Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halveis ned i kjøttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt før du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du dobbelt så stor flate å fordele fyllet på og masse ekstra plass til smak.
Gni ribben inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kjøttet.
Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstråd. Dette gjøres på samme måte som du surrer en stek, enten ved bruk av løkker eller ved å dele tråden i passe lengde og knyte én og én tråd sammen langs rullen. Start på midten for å sette "standarden" og gjør knytejobben litt lettere. Målet er å få en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet.
Smør en ildfast form med olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen på 150 °C, til kjernetemperaturen er på 70 °C, ca. 2 timer.
Sett opp temperaturen til 230 °C de siste minuttene av steketiden slik at svoren blir ekstra sprø. Følg med hele tiden slik at den ikke blir brent.
La ribberullen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.
Lag tilbehør: Rens småløk og del dem i to. Rens paprika og skjær den i biter. Grovhakk hasselnøtter.
Fres løk, paprika og hasselnøtter raskt i en panne med smør til løken er mør og gyllen. Tilsett honning og krydre med salt og pepper.
Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!
Server skiver av italiensk porchetta med honningstekte grønnsaker. Råstekte poteter eller ovnsbakte poteter smaker også godt til.
Rester av porchettaen er kjempegodt som pålegg på brødskiver, eller i en sandwich med focaccia eller surdeigsbrød.

UNGARSK GULASJ
Dette er en original oppskrift på ungarsk gulasj, raust delt med MatPrat av ungarskættede Peter Nagy. Vi lager den med høyrygg eller bog av storfe, og aller helst ungarsk paprikapulver, som gir den helt riktige, dype paprikasmaken. Og husk - gulasj er en suppe, ikke en gryterett.
1 kg kokekjøtt av storfe, f.eks bog eller høyrygg
2 ts salt
3 stk. løk
3 ss nøytral olje
0,5 dl vann
4 ss paprikapulver , helst ungarsk
1 ts hel, svart pepper
1,5 l vann
500 g potet
200 g gulrot
100 g persillerot
200 g sellerirot
1 ts karve
1 stk. tomat
2 ss hakket bladpersille
Slik går du frem: Fjern de groveste hinnene og overflødig fett, og kutt kjøttet i terninger på ca. 3x3 cm. Dryss over salt.
Finhakk løken. Varm olje i en gryte (gjerne en jerngryte) og stek løken på svak varme til den blir gyllen, ca. 20 minutter. Tilsett litt vann så er du sikker på at løken ikke blir brent.
Ta kjelen av varmen og bland inn paprikapulver. Pass på at det ikke brunes eller blir brent – det vil ødelegge smaken.
Vend kjøttet inn i løk/ paprika-miksen. Tilsett pepper og vann så det akkurat dekker kjøttet. Kok opp (men ikke skum av), senk varmen, sett på lokk og la kjøttet småkoke i 2-3 timer, til det er mørt.
Skrell og kutt poteter, gulrot, persillerot og sellerirot i små terninger. Bruk morter og knus karve grovt.
Flå tomaten ved å skjære et kryss i skinnet og dyppe den i kokende vann til skinnet begynner å løsne. Løft den ut av vannet og fjern resten av skallet. Hakk tomaten fint.
Ha poteter, grønnsaker, karve og tomat i suppen og la alt koke med den siste halvtimen, eller til potene er møre. Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Dryss over hakket persille.
Server gulasjen rykende varm med godt, ferskt brød.
Vil du ha den sterkere, kan du tilsette en finhakket chili, eller litt chilipulver.
TEKST OG FOTO: ØYVIND RISVIK OG WWW.MATPRAT.NO.