DRAMMEN. Suppe er en mye brukt matrett. I Norge spiser de fleste suppe flere ganger i måneden. På Spiralen Cafe & Selskap får du suppen over alle supper, ungarsk gulasjsuppe.
SPIRALEN CAFE & SELSKAP. Vi kan få supper i alle farger og smaker. Blomkålsuppe, tomatsuppe, fiskesuppe, ertesuppe, betasuppe, grønnsakssuppe og kjøttsuppe er blant de mest brukte suppene. På Spiralen Cafe & Selskap får du ekte gulasjsuppe, Spiralens gulasjsuppe.
SPIRALEN CAFE & RESTAURANT & SELSKAP
Spiraltoppen 1
3021 Drammen
Reserver bord på tlf + 47 92021481 eller post@spiralen.com
Velkommen til oss, til julebord – private selskaper – firmafester – møter/seminarer – jubileum – bryllup og minnesamvær.
Om det skulle være ønskelig med underholdning til arrangementet har kontakt innen underholdning og musikk.
På Spiralen Cafe & Selskap har de ofte suppe på menyen. En av spesialitetene er Spiralens gulasjsuppe.
Spiralen Cafe og Selskap som er en blanding av retro møbler, flotte overflater og sjarmerende kunst på veggene, som skaper et varmt og moderne preg. Tidligere måtte vi reise utenlands, eller kanskje ikke lenger ned enn København, for å få denne følelsen en tidlig formiddag.
Servicen er akkurat så slentrende og uformell at det nesten minner om et litt storslått hjem på den fasjonable bydelen Strøtvet. Her får vi mye smaksglede for pengene. Spiralen Cafe og Selskap fortjener å være skaufolkets finstue.
Høydepunktet er Spiralens populære gulasjsuppe.
GULASJSUPPE
Dette er en enklere variant av Ungarns nasjonalrett gulasj. Denne oppskriften er tilpasset en travel hverdag og er ikke helt autentisk, men er en utmerket erstatning for originalen, og full av gode smaker.
400 g flatbiff av storfe i 2x2 cm terninger
2 ss margarin til steking
2 stk. grovhakket løk
2 båt finhakket hvitløk
1 boks tomatpuré à 140g
2 ts paprikapulver
4 stk. potet i 3x3 cm terninger
2 stk. rød paprika i biter
0,5 stk. purre i strimler
1 l vann
2 stk. kjøttbuljongterning
1 ts hele karve frø
1 ts salt
0,5 ts pepper
Slik går du frem: Varm margarin i en kjele og brun kjøttet i flere omganger. Legg det over på en tallerken.
Fres løk og hvitløk i en kjele til løken er myk og blank. Bland inn det ferdigstekte kjøttet. Rør inn tomatpuré og paprikapulver.
Tilsett potet, paprika, purre, vann, buljong og karve. Kok opp og senk varmen. La gryten småkoke i ca. 30 minutter, gjerne mer, til kjøttet er mørt og potetene godt kokt. Smak til med litt salt og pepper.
Tilsett litt chili hvis du ønsker en sterkere smak på suppen. Har du gjester kan du sette tørket, knust chili på bordet, slik at gjestene kan krydre selv.
Gulasjsuppe kan gjerne serveres med grovt brød. Det vil i så fall øke kalori- og næringsinnholdet.
Ordet gulasj er avledet av det ungarske «gulyás», som både betyr «gjeter» og er navnet på denne deilige, smaksrike kjøttsuppen. Opprinnelig ble suppen laget av gjeterne ute på Pusztaen i Ungarn. I dag finnes det et utall varianter av gulasj, og det er en populær rett i store deler av det østlige Europa.
Gulasjsuppen klar til servering. Sett gjerne kjelen rett på bordet eller server i suppetallerkener.
Suppe i ekte Hanna Winsnes` ånd.
Hanna Winsnes ble født i 1789 i Drammen. Hennes far, Jens Henrik Strøm, var borgermester. Faren døde da Hanna var i 10-årsalderen. Omtrent samtidig ble moren syk.
De reiste ned til København. Her bodde Hanna og moren i små kår. Moren døde etter fire-fem år, og Hanna sto materielt på bar bakke.
Vel 15 år gammel vendte hun tilbake til Norge og var de neste tolv årene husjomfru hos en eldre søster, gift med den meget velstående kjøpmannen Morten Kirkegaard i Drammen. Her skaffet Hanna seg erfaring og faglig kunnskap, men sin viktigste ekspertise fikk hun som øverste leder av husholdningen på en rekke prestegårder i bygder på Østlandet.
Hanna Winsnes’ supper
Den første utgaven av Hanna Winsnes’ berømte Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen kom ut i 1845, og her er supper viet stor plass. Blant de over 100 oppskriftene kan nevnes brød- og grynsupper, frukt- og grønnsakssupper, fisk- og skalldyrsupper, samt diverse kjøttsupper.
Forloren skilpaddesuppe lages av kalvehode eller kalvekjøtt. Den grønne havskilpadden ble ansett som en stor delikatesse av de engelske kolonialistene. Skilpaddesuppe ble en populær rett i den engelske overklassen. Snart fant man ut at hodekjøttet fra kalv i konsistens minnet om skilpadde, og retten forloren skilpaddesuppe, på engelsk mock turtle soup, kom på menyen. Retten ble et fast innslag i det norske kjøkken på 1800- og 1900-tallet.
Brennsnut er en slags grønnsakssuppe med oppskårne pølsebiter i. Hanna Winsnes skrev at det er en suppe som hører høsten til, da den krevde «nyrøkt kjøttpølse». Suppen tilsettes litt krydder, både muskat og ingefær. Kanskje det er bruken av krydder som har gir opphavet til suppens navn.
5 BERØMTE SUPPER
Bouillabaisse
Bouillabaisse er en tykk, fransk fiskesuppe med løk eller purre, tomater og hvitløk. Suppen inneholder mange sorter fisk og skalldyr. Fisken serveres for seg ved siden av suppen.
Gazpacho
Gazpacho er en kald, spansk grønnsakssuppe laget av tomater, brød, vineddik og olivenolje. Den serveres gjerne med fint skårne rå grønnsaker, for eksempel løk og agurk, og ristede brødterninger.
Gulasj
Gulasj er en lettjevnet, ungarsk suppe på oksekjøtt (bog eller bryst), poteter, løk, mild paprika og eventuelt litt spisskummen.
Minestrone
Den italienske minestrone er en rikt garnert suppe med grønnsaker. Den inneholder ofte pasta og/eller tørkede bønner eller erter.
Mulligatawny
Mulligatawny er en britisk hønse- eller lammesuppe som inneholder løk, epler, karri og sitronsaft. Suppen kokes til kjøttet kan moses ut i suppen. Den jevnes med yoghurt og serveres sammen med ris.
HER ER NOEN SUPPER DU SELV KAN LAGE
FRANSK LØKSUPPE
En klassisk fransk løksuppe er laget av enkle ingredienser, men smaker vidunderlig. Vær tålmodig og la løken steke seg ordentlig gyllenbrun, så er belønningen en helt nydelig suppe!
5 stk. løk
2 ss nøytral olje eller smør
0,5 ts sukker
2 båter hvitløk
1 l kjøttkraft eller grønnsakskraft
2 stilker frisk timian
1 stk. laurbærblad
6 skiver brød
Til servering:
1 ss finhakket frisk gressløk
200 g revet ost
Slik går du frem: Skjær løken i ca. 4-5 mm tykke skiver. Varm en romslig gryte og ha i smør eller olje og løk. Stek løken på middels varme til den er myk og blank. Dryss over sukker og stek videre til løken har fått en fin, gyllenbrun farge. Finhakk hvitløk og tilsett mot slutten av steketiden.
Hell kraft i kjelen og kok opp. Tilsett timian og laurbærblad. Senk varmen og la suppen småkoke i minst 15-20 minutter, gjerne lenger. Smak til med salt og kvernet pepper.
Hemmeligheten bak en ekstra smakfull løksuppe ligger i kraften! Bruk en god hjemmelaget kraft for å løfte smaken til nye høyder. Har du ikke kraft for hånden? Du kan enkelt lage din egen – sjekk vår oppskrift på hjemmelaget kraft. Perfekt som base for suppen og deilig å ha på lur i fryseren.
Forvarm ovnen til 220 °C. Skjær brød i litt tykke skiver. Legg brødskivene på et bakebrett og rist dem til de er sprø (ca. 5-10 min).
Plukk ut laurbærblad og timianstilken. Fordel de ristende skivene utover i forma. Dryss over ost og sett formen inn midt i ovnen på 225 °C i 3-5 minutter, til osten begynner å bli gyllen. Topp gjerne med litt pepper og finhakka gressløk, sett hele kjelen frem og server med én gang.
Du kan også gratinere løksuppen i porsjonsformer for en klassisk vri. Fordel suppen i ildfaste skåler, legg en skive ristet brød på toppen, og dryss over rikelig med revet ost. Sett skålene i ovnen og gratiner til osten er gyllen og boblende. Server rett fra ovnen for en ekstra delikat presentasjon – perfekt for middagsselskaper!
ERTESUPPE MED LAMMEKNOKE
Tradisjonell ertesuppe kokt på lammeknoke er god, solid bondekost som egner seg året rundt til både hverdag og fest. Kan også bruke svineknoke. Da blir ertesuppen litt lysere.
200 g tørkede gule erter
1 stk. lettsaltet lammeknoke
Du kan med god samvittighet også bruke svineknoke
1 stk. løk, finhakket
1 stk. sellerirot, i terninger
2 stk. laurbærblad
4 stilker frisk timian
2 l vann
2 stk. gulrot, i terninger
1 stk. purre, i ringer
Slik går du frem: Legg erter i rikelig med vann over natten. Hell av vannet før du begynner med de andre forberedelsene.
Legg lammeknoke/svineknoke, erter, løk, selleri, laurbærblad og timian i en gryte. Hell på ca. 2 liter vann, og kok opp. Skum godt av, og la det trekke i 3 timer under lokk.
Tilsett gulrot og purre når det er 20 minutter igjen av koketiden.
Ta opp lammeknoken, skjær av kjøttet og legg det tilbake i suppen. Smak til suppen med grovmalt pepper.
Server ertesuppen med flatbrød og godt smør.
SUPPE MED PINNEKJØTT
En enkel måte å bruke opp rester av pinnekjøtt på! Her har du mulighet til både å bruke opp den deilige kraften i pinnekjøttgryta, og resten av kjøttet. Masse gode rotgrønnsaker gir en nydelig smak til suppa. Perfekt til både hverdag og fest!
Rester av ferdigdampet pinnekjøtt
1 stk. løk
2 stk. gulrot
2 skiver sellerirot
2 skiver kålrot
4 stk. potet
1 l kraft fra koking, evt. grønnsakbuljong (utblandet)
2 ss finhakket bladpersille
Slik går du frem: Plukk pinnekjøttet av beina, og del det i mindre biter. Rens bort fettet. Dette er lettere å gjøre når pinnekjøttet er litt varmt.
Kutt løk, gulrot, sellerirot, kålrot og potet i jevnstore terninger og ha dem i en romslig kjele.
Fjern fettet av pinnekjøttkraften og sjekk at den ikke er for salt. Tynn den eventuelt ut med vann. Hell kraften i kjelen.
La suppen småkoke i ca. 15 minutter til grønnsakene er møre. Legg i kjøttbitene og la alt bli gjennomvarmt. Smak til med pepper, og dryss over finhakket persille før servering.
Server suppen med flatbrød eller ferskt brød og smør.
TEKST: ØYVIND RISVIK. FOTO OG OPPSKRIFTER: WWW.MATPRAT.NO