OSLO. Det er ren lykke å besøke Bent Stiansen og hans Statholderens Mat & Vinkjeller og både fråtse og nyte sild, dejlig rødspette, lun leverpostei og andebryst - med dagens dessert som søt finale.
KLIKKANNONSE VESTLIA RESORT
STATHOLDERENS MAT & VINKJELLER. Det var ren lykke å besøke Bent Stiansen og hans Statholderens Mat & Vinkjeller og både fråtse i og nyte sild, legendarisk rødspette, lun leverpostei og andebryst og deilige oster. Siden sist har Bent Stiansen trukket seg tilbake for å nyte sitt velfortjente otium og overlatt restaurantene til sin meget kapable datter Natascha (takk for tilbakemelding, Erik Valebrokk).
Hvorfor 5 på terningen? Kanskje vi strekker oss til en 6`er neste gang.
Gode Danmarksminner, matkunst, klassisk og folkelig, men skyhøy kulinarisk nivå, nyskapende, men gjenkjennelig og lekkert, kan nesten ikke gjøres bedre, norsk matkunst med både fransk og dansk touch. Men savner danske erkeklassikere som revelsben, stjerneskudd, rullepølse, dyrlegens nattmat og stekt sild. Men det blir kanskje for mye dansk av det gode.
-----
Statholdergaarden er Bent Stiansens gourmetrestaurant. Bent Stiansen ble i 1993 verdensmester i kokekunst, Bocuse d'Or. Han og hans team har drevet Statholdergaarden frem til å bli en av Oslos og Norges beste restauranter. Statholderens Mat & Vinkjeller henger ikke etter.
Statholderens Mat & Vinkjeller
Rådhusgate 11
N-0151 Oslo
Telefon; + 47 22 41 88 00 eller post@statholdergaarden.no
Det er tyve år siden jeg var her sist. Som lidenskapelige danmarksentusiast og som Goodwillambassadør for det vakre flate landet, var den lille kjellerrestauranten et selvfølgelig stamsted når vi ville feire et eller annet, enten det var privat eller som sjefredaktør i Programbladet som lå litt lenger opp i Kongens gate.
Dert er fremdeles den bratte trappen ned, murvegger, terrakottafargede fliser på gulvet, tunge hvelvinger og like tunge gardiner foran vinduene ut mot fortausnivå. Det må vel være den dårligste utsikten mot hovedstaden. Men stilig er det, fremdeles hvitt og rent og tiltalende dansk, lunt og hjemmekoselig. Utsikten er nødvendigvis dårlig fra vårt bord under vinduet. Det er mer gøy og se på de andre gjestene.
Aftenposten har vært på besøk med sin restaurantanmelder 24. januar i år, og kom med denne konklusjonen da de inntok tiretteren: «Tiretteren er et knallbra kjøp i Oslo. Det er en veldig «lett-å-like-meny», men med varierte ingredienser og godt håndverk fra kjøkkenet. Og super service!»
Vi selv bestilte Stor Dansk Frokost.
Det kalde: Dansk marinert sild med karrisalat, Oberstinnesild, reker med sitronmajones, gravet laks med sennepssaus & roastbiff med sprøstekt løk.
Det lune: Fritert rødspette med remulade & lun leverpostei med bacon og sopp.
Det varme: Frikadeller, ribbenssteg med rødkål, andebryst med rødvinssaus.
Så den søte avslutning: Modne oster med fiken & dagens dessert.
Vi betalte kr 980,- per person – og det var det verd.
Vår lunsj er danskinspirert, sier Statholderens Mat & Vinkjeller på sin hjemmeside. De lover å servere lekre høye danske smørrebrød, og deres kromutter fra Danmark har tatt med seg alle de beste danske smørrebrødene som det dejlige nabolandet har å by på.
Det er et dypdykk i dansk tradisjon. Det har vært fullt hos Statholderens Mat & Vinkjeller i mange år, ja helt siden starten. De fortjener både restauranten eieren og de ansatte.
Da jeg besøkte Statholderens Mat & Vinkjeller første gang, handlet det om dansk lunsj, Stjerneskudd og ribbensstek, som ikke lenger er med på menyen.
Men de briljerer heller med fritert rødspette med remulade, Skagenrøre, som egentlig ikke er dansk, men svensk, lun leverpostei, kransekake, røkelaks med eggerøre og kryddersild med karrisalat.
Dette måtte vi prøve å smake på. Er matmagien like sterk nå som den gang? Utvilsomt, er det korte svaret.
Statholderens Mat & Vinkjeller kan kunsten å servere sild, uten å bli slått i hjel av sildelukt og påtrengende sildesmak. Samtidig må det sies, sild er best i Danmark. Det er selve sommeren.
Det er ingen ting som roper sommer mer enn marinert sild, fritert rødspette og lun leverpostei. Og med fare for å gjenta meg selv, hvor er det blitt av Stjerneskuddet?
Nevnte jeg at Bent Stiansen er blitt utnevnt til fransk ridder for sitt årelange arbeid for å fremme fransk matkultur? Han er Ridder av Den franske nasjonale Fortjenesteorden.
Ordren, som heter «Ordre National du Mérite» på fransk, begrunnes med Stiansens arbeid for å fremme det franske kjøkkenet i Norge.
KLIKKANNONSE VI OVER 60.
"Det er deilig å la seg beruse i Statholderens Mat og Vinkjeller!" Både nå og for flere hundre år siden.
Statholdergaarden ble bygget til myntmester Peter Gruner i 1640. Huset ble lagt til den nye bydelen Kvadraturen som ble anlagt av Christian 4. etter den store bybrannen i 1623.
Myntmesteren fikk samlet Norges tre myntembeter og lagt dem til Kristiania i Bent Stiansens mathus.
Litt mer statholder-historie: I 1680 leide Statholder Ulrik Fredrik Gyldenløve huset og flyttet inn med sitt hoff. Det ble mye festivitas i huset, og de fine tradisjonene viderefører vi i våre restauranter. En dansk Gyldenløve er en hederstittel til en anerkjent, uekte sønn av kongen.
For denne anerkjennelsen fikk Ulrik Fredrik jobben som Statholder i Norge. Han levde i huset frem til slutten av 1600 tallet. Løwendahl eide Danmarks flotte militærskip Løwendalhs galei.
Galeien ble ledet av admiral Tordenskjold som stod i spissen for angrepet på Sverige og deres store marine stolthet, Hvita Ørnen. Den ble senket utenfor Kalmar i 1712. Det gjorde Tordenskjold til nasjonalhelt i Danmark/Norge. Han var venn med Løwendahl og besøkte Statholdergaarden flere ganger. forlangte å få sove i første etasje slik at han slapp å gå i trappene.
I 1776 overtok familien Calmeyer gården. Det var de som fikk laget det vakre stukaturtaket i Statholdergaarden. Det største og flotteste rommet er Cleopatrasalen. Og hjørnerommet og taket her er dekorert med et av nord Europas flotteste stukkaturtak og forstiller den egyptiske dronningens dramatiske død, der hun lar seg bite av en giftslange i brystet, mens hennes tjenerinne sjokkert bivåner det hele
I 1914 åpnet skøyteløper Axel Paulsen Cafe Anglais i første etasje der hvor restauranten er i dag. Det har mer eller mindre vært full restaurantdrift på Statholdergaarden siden da. Navnet har skiftet til Excelent og så til Statholdergaarden på femtitallet.
Familien Stiansen åpnet sine to restauranter i huset 1. september 1994 og de driver det som en selvstendig familiebedrift, med datteren som sjef.
I 1998 fikk Statholdergaarden 1 stjerne i Guide Michelin som de er veldig stolte av. Siden har det gjentatt seg flere ganger.
A la carte menyen er også å anbefale. Vi har plukket ut 5 retter som bør inntas under stor høytidelighet og entusiasme.
Kveiterulade: Nori, yoghurt, agurk-stangsellerisaus
Blåskjell- safransuppe: Ørret, edamame og reddik
Entrecôte av okse: Spinat, portobello, aspargesbønner og rødvinssaus
Andeconfit: Andebryst, potet, selleri, gulrot, spinat og sjalottløks saus
Dagens oster: Pekan, fikenkompott og knekkebrød
Statholdergaardens spesialitet er en spennende 10 retters meny, også, som skifter tema hver sjette uke.
Om vi ikke er i Danmark akkurat, så føles et par timer på Statholderens Mat & Vinkjeller som et forventningscruise med den grønnmalte svenskebåten i retning København, det som en gang var den ekte blå/hvite danskebåten. Å løse togbilletter fra Drammen, tyve minutter fra hovedstaden opp mot den danske sommerdrømmen, er ikke det samme, men det får holde denne gangen.
TEKST: ØYVIND RISVIK. FOTO: STATHOLDERENS MAT & VINKJELLER OG DERES FACEBOOK.