VINKVELD I LOMMEDALEN. Torsdag 12. oktober kl 18.00 – 22.00. Bli med på eksklusiv Toscanaaften på Værtshuset Bærums Verk med Better Wines og Geir Sviland som tar oss med på en reise i Italias vakreste område, Toscana. Vi skal lære om vinene fra Toscana og starter med Chianti, fortsetter med vinene fra Montepulciano og avslutter vi med kongen selv, Brunello de Montalcino. Og Bob Laycock har ansvaret for fem deilige høstretter.
DRØMMEN OM TOSCANA. Toscana er kjent for sitt landskap, tradisjoner, historie, kunst- og kulturarv, og sin innflytelse på høykulturen. Den italienske renessansen hadde i stor grad sitt opphav her, først og fremst grunnet Firenze, og området har vært hjemstedet for mange historiske personer som påvirket vitenskapen og kunsthistorien.
Adresse: Vertshusveien 10, 1353 Bærums Verk
Tel: +47 67 800 200
E-post: post@vaertshusetbaerum.no
Påmelding til ulla@vaertshusetbaerum og betaling på Vipps 568202 kr 1990,-
Torsdag 12. oktober kl 18.00 – 22.00. Bli med på eksklusiv Toscanaaften på Værtshuset Bærums Verk med Better Wines og Geir Sviland som tar oss med på en reise i Italias vakreste område, Toscana.
Vi skal lære om vinene fra Toscana og starter med Chianti, fortsetter med vinene fra Montepulciano og avslutter vi med kongen selv, Brunello de Montalcino. Og Bob Laycock har ansvaret for fem deilige høstretter.
Det er mange velkjente museer i Toscana, som blant annet Uffizi og Palazzo Pitti. Toscana framstiller viner, blant annet Italias mest kjente rødvin Chianti, som har sitt navn fra en tradisjonell region i Toscana, men har også andre rødviner som Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano og Brunello di Montalcino.
Denne kvelden skal vi lære alt som er mulig om vinene fra Toscana- vi starter med Chianti, så skal vi smake vinene fra Montepulciano, og så avslutter vi med kongen selv som er Brunello de Montalcino.
Det blir en helaften lysbilder, informasjon 5 retters meny.
4 DEILIGE HØSTRETTER FRA BOB LAYCOCKS KJØKKEN
KANTARELLSUPPE
½ kg ferske kantareller, ferdig renset
1 l kremfløte
2 ½ dl hvitvin
2 sjalottløk
4 cl sherry eller madeira
Salt og pepper
VINANBEFALING
COL D`ORCIA BRUNELLO DI MONTALCINO
Lukten er utviklet og nyansert, med preg av modne røde bær, nype og rosin, litt tørket urt, lær, sedertre og fat.
Smak er lang og fast og litt utviklet, preg av røde bær, tørket frukt, fat og krydder, litt te og tobakk. Fargen er dyp mursteinsrød.
Pris kr 368,00
-----
Slik går du frem når du lager Kantarellsuppe: Fres finhakket løk og hele kantareller i smør eller olje. Tilsett hvitvin og 7 ½ dl fløte.
La alt småkoke til det er redusert med 20% (ca 10 min). pass på at det ikke brenner seg i kjelebunnen. Tilsett resten av fløten, alt og pepper.
Kok i ca 15 minutter til.
Kjør med med stavmikser til suppen blir fin og kremet. Suppen kan smakes til med litt sherry og/eller madeira til slutt.
GRILLET ISHAVSRØYE MED URTEKREMSAUS
2 ishavsrøyer (utbeinet og ferdig filetert)
2 ss dill (hakket)
2 ss persille (hakket)
1 ss gressløk (hakket)
2 poser fersk spinat
1 l fiskekraft
5 dl fløte
2 dl hvitvin
2 gulrøtter
2 pastinakk
1 sjalottløk
Salt og pepper
Slik går du frem: Hakk løken og fres den i olje til den blir blank. Tilsett hvitvin og fiskekraft. La sausen redusere i 10 min og tilsett fløten. La sausen redusere til halvparten (ca 5-6 min) og smak til med salt og pepper.
Tilsett 1 pose spinat og alle urtene, og la det koke i 3 min. bruk stavmikser til å blande alle ingrediensene. Tilsett oppkuttede gulrøtter og pastinakk i sausen, la koke i 5 min.
Del fiskefiletene i to og krydre med salt og pepper. Grill på begge sider og legg på sautert spinat (fres i smør i en kjele med lokk i 1 min) og eventuelt poteter. Hell sausen over fisken og pynt med dill.
ROSASTEKT REINSDYRFILET MED RØDKÅL OG FLØTESAUS
600 g reinsdyr (ytrefilet)
1,5 kg gulrøtter
1,5 kg mandelpoteter
Rørte tyttebær
Saus
200 g sjalottløk
1 ss sukker
5 dl balsamicoeddik
½ flaske rødvin
5 dl fløte
VINANBEFALING
CAFAGGIO CHIANTI CLASSICO
Aromaen er preget av røde og mørke bær, med innslag av tørket frukt, urter, lær og noe fat.
Smaken er litt utviklet, med preg av moden og litt tørket frukt, innslag av fat, fast ettersmak.
Fargen er middels dyp rød.
Pris kr 505,90.
------
Slik går du frem når du lager Rosastekt reinsdyrfilet: Kutt sjalottløken i små terninger og fres dem i olje til de er blitt gjennomsiktige. Strø en spiseskje sukker over løken og smelt alt sammen.
Tilsett balsamico og rødvin, og reduser til halvparten. Tilsett kraften og fløte og reduser til halvparten. Smak til med salt og pepper. Jevn sausen med maisenna ved behov.
Skrell gulrøtter og poteter og kok dem møre. Mos dem til pure. Smak til med salt og pepper, fløte og smør etter behov.
Rødkål
1 hel rødkål
1 løk
½ dl balsamicoeddik
2 dl rødvin
2 epler
Salt og pepper
Slik går du frem: Kutt rødkålen i tynne strimler sammen med løken og eplene. Kål og løk freses forsiktig i litt olje. Tilsett sukker, balsamico og rødvin. Ha i eplestrimler. La det småkoke 1 time. Kålen skal være gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.
Brun reinsdyret i en stekepanne og sett det på et stekebrett i ovnen på ca 190 grader C i 4 min. ta det ut og la det hvile i 4 min før det skjæres opp. Server med saus og grønnsaker.
MULTEOSTKAKE MED MULTESAUS
Oppskrift for rund kakeform med ca 26 cm i diameter.
Saus
1 kg multer
200 g sukker
VINANBEFALING
LAPPONIA LAKKA
Lukten har tydelig og fokusert aroma av modne multer.
Smaken er middels fyldig likør med godt preg av søte multer, med litt fast og kremet munnfølelse.
Fargen er middels dyp gyllengul.
Pris kr 198,90
-----
Slik går du frem når du lager Multeostkake: Kok opp multer og sukker i ca 10 min. Bruk stavmikseren og kjør blandingen jevn. Sil alt sammen. Pass på at den virkelig presses igjennom silen så man får ut all sausen.
Kakebunn
15 Kornmo-kjeks
70 g sukker
1 ts kanel
75 g smør
Slik går du frem: smelt smøret i en kjele. Kjør resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin til blandingen er finmalt. Bland inn smøret. Spre deigen ut over en velsmurt kakeform og stek på ca 175 grader C i 10 min.
Kakefyll
700 g naturell kremost
175 g sukker
4 hele egg
2 dl multesaus
1 vaniljestang
Slik går du frem: Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til en jevn røre. Hell over den ferdigstekte kakebunnen. Stek i ovn på 165 grader C i 45 min. La kaken hvile en times tid.
Topping
1,5 dl fløte
315 g hvit sjokolade
4 ss sukker
saft fra 1 sitron
Slik går du frem: Kok opp fløten. Ta kasserollen av varmen og tilsett sukker, sjokolade og sitronsaften. Når alt er smeltet sammen, helles blandingen over kaken. La den hvile et døgn før servering.
Server gjerne med hele multer og multesaus.
BOKEN OM VÆRTSHUSET BÆRUMS VERK
Værtshuset på Bærums Verk utgjør en markant del av vår nasjonalhistorie, det står sentralt i Bærums lokalhistorie og det er ikke minst et herlig spisested som stadig flere vet å sette pris på.
Les om sesongene og maten på Værtshuset, om vertskap og drift og om selve historien.
Den kan kun kjøpes på vertshuset, og koster nå kr. 298,-.
Værtshuset Bærums Verk er et klassisk og tidløst sted. Det gode måltidet med mat og drikke og ikke minst opplevelsen omkring selve måltidet.
Det rødmalte tømmerhuset ligger ved elven Lomma. Bygningen og værelsene har en helt spesiell atmosfære, og alle værelsene har forskjellig størrelse og innredning.
Deres "Norskinspirerte Kjøkken" har hovedsakelig norsk mat på menyen. All mat fremstilles på eget kjøkken, og består av de beste råvarer som kan oppdrives. De som arbeider her ønsker å ta godt i mot deg og gi deg en følelse av å være en venn av huset.
Kontakt dem gjerne for møter, konferanser bryllup, selskaper, catering, mat- og vinkurs eller andre arrangmenter.
«Det beste et menneske kan gjøre, er å spise og drikke og unne seg gode dager midt i alt sitt strev.» (Forkynneren 2,24.).
TEKST: ØYVIND RISVIK. MATFOTO: VESLEMØY VRÅSKAR.