BÆRUMS VERK Værtshuset Bærums Verk er en perle av en restaurant. Det er handelsstedet Bærums Verk og eieren Carl Otto Løvenskiolds stolthet. Her er det historie i veggene og en av Norges beste menyer. På Værtshuset Bærums Verk regjerer Ulla og Bob Laycock med hjertevarme og matglede – og en spennende historie.
VÆRTSHUSET BÆRUMS VERK. Lokalen til VÆRTSHUSET BÆRUMS VERK er innredet med linjer helt tilbake til lokalenes historie. Bygningene ble satt opp rundt 1640, og var på den tiden et av Norges viktigste jernverk. Nå er restauranten det hjerterom, historie i veggene og – en av Norges beste menyer
Boken om Værtshuset Bærums Verk
Les om sesongene og maten på Værtshuset, om vertskap og drift og om selve historien.
Den kan kun kjøpes her, og koster nå kr. 298.
Værtshuset på Bærums Verk utgjør en markant del av vår nasjonalhistorie, det står sentralt i Bærums lokalhistorie og det er ikke minst et herlig spisested som stadig flere vet å sette pris på. - Alle skal føle husets lune atmosfære og dens unike personlighet! Det gode måltidet med mat og drikke og ikke minst opplevelsen omkring selve måltidet er oppgaven vi har.
Vertshuset Bærums Verk er Norges eldste spisested på historisk grunn, og ligger i Bærum, tyve minutters kjøretur fra Oslo sentrum.
Vertshusveien 10
Postboks 70,
N-1353 Bærums Verk
Telefon: + 47 67 800 200
E-post: post@vaertshusetbaerum.no
De serverte mat på Værtshuset allerede for 250 år siden, den gang det var samlingspunkt for verksarbeidere, handelsfolk, kull- og malmkjørere og bønder på vei fra Christiania til Bergen med buskapen. Bygningene ble fredet i 1939. Og etter å ha blitt restaurert og bygget om for restaurantdrift, bl den åpnet på nytt i 1987. Siden har Ulla og Bob Laycock gjorte Værtshuset til en av Norges mest spennende og beste restauranter. Det er få som ikke vet hva Værtshuset Bærums Verk er.
Ærverdige Værtshuset Bærums Verk er et rødmalt landemerke, med vakre trehus tett opp til et romantisk handelssted med små butikker, smier, glassblåsere, skulpturer og kunsthåndverkere, elven Lomma og sus fra en liten foss som er gjemt bak bygningene.
På Værtshuset Bærums Verk er det lave dørstokker, peis, kniplingsgardiner, nips og pynt og kandalabre og skinnende sølvplett, hvite linduker og stivede servietter, petuniaer og pelargonia i vinduskarmen og fargerike vegger og trestokker som gir assosiasjoner til den gang jernverkets folk regjerte på 1600-tallet.
Om våren og sommeren dufter det nyslått gress og nymalte tømmervegger.
Og ute i uretehaven regjerer timian, lavendel, persille, gressløk og jordbær. Alt finner vi igjen i Bobs matoppskrifter.
Restaurantens lokaler er som de skal være, alltid stilig pyntet, men likevel ujålete. På Værtshuset Bærums Verk er det både hjerterom, husrom og historie i veggene.
Bob Laycock er en av landets fremst og mest egenartede kokker. Han tuller ikke med tradisjonelle oppskrifter. Han utfordret matglade gjester. Her er det de gode rause sommersmakene som regjerer bordene, enten det er hummer, piggvar og lakskamskjell, sjøkreps, asparges, jordbærsuppe eller bringebærterte. Og ikke minst, et finsk rugbrød som Ulla Laycock baker selv.
ULLAS HJEMMEBAKTE BRØD
1 l lunkent vann
1 pose tørr/fersk gjær
1 ss sukker
1 ss salt
2 ss olivenolje
1 kg grovbakst
½ kg hvetemel
300 g sammalt rug
Slik går du frem: Bland gjær, salt, sukker og olje i lunkent vann og visp godt. Tilsett mel og rør til en løs deig. Dekk med plast og sett i kjøleskapet over natten.
Bak ut deigen dagen etter (det kan være du trenger å tilsette litt mer mel). Fordel i passe brødformer. La brødene heve i ca 1 time og stek dem deretter i ca 45 min på 185 grader C.
-----
Menyene er inspirert av norske herregårdstradisjoner med norske råvarer. Det skal smake utfordrende, men ikke for komplisert. Han vet at gjestene liker måltider uten kompliserte nymotens greier. Her får vi de rettene vi ønsker. Det høye nivået kjøkkensjefen legger opp til, holder seg gjennom hele måltidet.
Matkonseptet er ikke gourmet, sier Bob Laycock, det er snarere det jeg kaller steinaldermat, kortreist mat basert på førsteklasses råvarer tilberedt med en internasjonal vri. Akkurat slik de gjorde på de gamle norske herregårdene.
Når vår- og sommersol skinner, setter vi oss ned på uteserveringen og er omgitt av blomstrende syriner og blomster i alle former og farger.
Ulla Laycock er vår dyktige servitøren. Hun har mye å henge fingrene i. Likevel er hun alltid blid og tilstede uten å være påtrengende.
På Værtshuset Bærums Verk er det nesten som å være ved stuebordet hjemme hos mor. Her er det lave skuldre og et gemyttelig tone gjennom hele måltidet. Bob lager den maten vi har lyst til å spise. Og det er denne maten som er nøkkelen til kokkens suksess. Måltidet går fra den ene godbiten til den andre.
Et par ord om vinlisten. Vertskapet har valgt ut et antall utsøkte viner. De forsterker matopplevelsen.
Værtshuset Bærums verk ligger landlig til, bare en liten kjøretur fra Oslo, Sandvika og Drammen. Vi kan bruke dette stedet både til kurs, seminarer, selskaper, bryllup – eller en middagsopplevelse sammen med noen vi er glade i.
Her er det mye god smak og lun stemning til fornuftige priser. Værtshuset Bærums Verk er selve storstuen i Lommedalen, med mye god mat og vin for pengene.
Selv kongefamilien har spist sin søndagsmiddag på Værtshuset Bærums Verk.
GRILLEDE KAMSKJELL med blomkålpurè, persillesaus og grønnsaksstrimler
4 ferske, store kamskjell
1 gulrot
1 rødløk
3 blader av purreløk
Persillesaus:
½ bunt kruspersille
1 dl olivenolje
Salt og pepper
1 finkakket sjalottløk
Slik går du frem: bland alle ingrediensene i en hurtigmikser. Smak til med salt og pepper.
Rens kamskjellene v ed å skjære bort alt rundt rognen og muskelen. Vask kamskjellene i kaldt vann, og tørk dem godt med kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle.
Blomkålpurè:
2 blomkålhoder
Fløte
Salt og pepper
Slik går du frem: blomkål skal kokes i lettsaltet vann til den er mør. Skyll i kaldt vann og bruk mesteparten til pureen. La det bare være igjen litt til garnitur. Bruk stavmikser til å mose blomkålen. Ha den over i en kjele og tilsett fløte, salt og pepper: varm opp, men ikke la det koke.
Grønnsakene kuttes i strimler og kokes i lettsaltet vann like før servering.
Stek kamskjellene 30 sekunder på hver side i en grillpanne og krydre med salt og pepper. Server straks. Danbder pent på tallerkenen sammen med persillesuasen.
SAUTERTE SJØKREPS PÅ ASPARGES MED HOLLANDAISESAUS
8 ferske sjøkreps (eller 12 frosne)
2 bunter fersk asparges
Smør
Salt og pepper
Hollandaisesaus
3 eggeplomer
2 ss estragon
Eddik eller hvitvin
1 sitron
500 g smeltet smør
Salt og pepper
Slik går du frem: Bland eddik og eggeplommer og pisk kraftig til eggedosis i en bolle i varmt vannbad.
Tilsett det smeltede smøret, bruk kun den klare delen (la resten ligge igjen). Visp forsiktig til sausen er tykk, og tilsett sitron,m salt og pepper.
Rens sjøkrepsene ved å dra av hodet først. Ta ut fordøyelsesstrengen ved å dra forsiktig i den midterste halefinnen. Legg krepsehalene med skall på i frysren i ca 40 min, da det er lettere å ta av skallet uten at kjøttet rives i stykker.’skrell aspargesen og ha den i kokende vann med salt. Den skal koke i 1 min før servering.
Sjøkrepsene saltes og pepres og stekes i smør på lav varme, ca 40 sekunder på hver side.
JORDBÆRSUPPE med kokosiskrem
2 kg friske eller frosne jordbær
250 g sukker
Slik går du frem: Kok opp bær og sukker, og la det småkoke i ca 10 min. soil to ganger og avkjøl. Mos med stavmikser og avkjøl. Server med kokos- eller vaniljeis, og pynt gjerne med friske jordbær.
BRINGEBÆRTERTE
Tertebunn:
100 g smør
80 g sukker
175 g hvetemel
1 egg.
Slik går du frem: kjør smør og sukker hvitt. Bland inn hvetemelet, og deretter egget. La deigen hvile i halvannen time. Kjevle ut bunnen , ca ½ cm tyggelse. Ha den i en smurt terteform og stek på 180 grader C i 6 – 10 min til den er gyllenbrun.
Vaniljekrem:
5 dl melk
1 vaniljestang
80 g sukker
5 eggeplommer
1 ss maisenna
Slik går du frem: Kutt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp stangen og frøene sammen med melken. Bland eggeplommer og sukker, og pisk lett. Bland maisenna i eggeblandiingen.
Spe litt av melken over eggene under omrøring. Ha alt tilbake i kjelen og kok opp til det tykner. Avkjøl. Fyll tertebunnen med vaniljekrem. Dekk vaniljekremen med bringebær og pensle bringebærene med syltetøy. Server gjerne med vaniljeis.
TEKST: ØYVIND RISVIK. FOTO: FOTO: VESLEMØY VRÅSKAR/ INGRID HARBOE.