OSLO: Asparges er en gammel kulturplante kjent fra romertiden. Den norske sesongen er fra tidlig i mai til slutten av juni. Asparges regnes som grønnsakenes konge. Prøv tre av Christer Berens beste oppskrifter med asparges.
CHRISTER BERENS DELER SINE BESTE OPPSKRIFTER. Navnet Christer Berens er synonymt med vin. Christer er kåret til Norges beste vinkelner to ganger og har bakgrunn fra restauranter som Bagatelle, Bølgen & Moi og Le Canard.
Christer Berens nettsted VINKILDEN finner du HER.
Han har også skrevet en rekke mat- og vinbøker og er fast innslag på TV2s God Morgen, Norge og P4s Nytelsesfredag. Christer holder også foredrag for vinklubber og bedrifter rundt om i hele landet.
Siden år 2000 har Christer utviklet vinserien Cuvée Christer Berens. Den har blitt en stor suksess.
Disse oppskriftene er et samarbeid mellom Christer Berens og nettstedet Ditt Norden.
KLIKKANNONSE VÆRTSHUSET BÆRUMS VERK.
Grønn og hvit asparges er i utgangspunktet den samme planten. Grønn asparges vokser og høstes over bakken, mens hvit vokser og høstes under bakken. Den danner da ikke klorofyll og forblir hvit.
HVITE ASPARGES MED SITRONKREM
Nå er våren her – og da frister det med lett mat! Asparges blir gjerne brukt som forrett, ofte spiller den på lag med skinke. Prøv den sammen med sitronkrem!
800 g hvit, frisk asparges
1 dl hvitvin
vann
1 sitron
1 tsk salt og 1 tsk pepperkorn
50 g smør
Sitronkremen
200 g smør
1 sitron
2 ss gressløk
salt og pepper
Slik går du frem: Skrell aspargesen. Varm opp vann, smør og hvitvin i en stekepanne
Legg inn asparges. Vannet må dekke. Tilsett salt og pepperkorn
Del sitronen i skiver og legg i vannet. Varmes (ikke kokes) i 20 minutter
Så lager du sitronkremen: Visp smøret hvitt. Tilsett sitronsaft og sitronskall etter smak. Tilsett salt, pepper og gressløk.
OVNSBAKT LAKS MED PASTA OG GREMOLATA
Ovnsbakt laks er en meget populær klassiker. Hvorfor ikke lage den med pasta og gremolata til?
4 skinn- og benfrie laksefileter á 200 g
Maldonsalt
Olivenolje
Til gremolata:
3 ss hakket persille
2 hvitløksfedd
Hakket raspet skall fra en liten sitron
2 ss olivenolje
Til aspargesen:
En bunt grønn asparges
2 ss salt
2 ss sukker
Til pastaen:
4 porsjoner båndspagetti
2 eggeplommer
30 g smør
3 ss kokevann fra pastaen
Slik går du frem: Pensle olivenolje på laksefiletene og strø på maldonsalt og litt pepper
Bak den i ovnen på 200 grader i ca 7 minutter. Fisken er ferdig når den er svakt rosa inni. Skjær et kutt for å se. Husk at laks er bedre litt for rå, enn for godt stekt
Gremolata: Blant alle ingrediensene sammen
Asparges: Skrell aspargesen, og kutt av den nederste delen
Kok opp 1 liter med litt salt og sukker
Del aspargesen i tre deler, og kok dem i 3-6 minutter avhenging av tjukkelsen
Hell av vannet, og ha aspargesen over i iskaldt vann
Tørk av aspargesen på et papir før den blandes i pastaen
Pasta: Kok pastaen 1 minutt kortere enn anvist på pakken
Hell av vannet, men spar ca 3 ss vann
Hell pastaen tilbake i kjelen
Tilsett 3 ss av pastavannet, smøret, salt og pepper i aspargesbitene
Kok videre i ett minutt under stadig omrøring
Ta kjelen av plata, og rør inn eggeplommen og 2 ss gremolata
Server laksen liggende på en astasend, med ekstra gremolata og en flaske god olivenolje ved siden av.
KVEITE MED HVITVINSSAUS OG GRILLET ASPARGES
1 kilo kveite i skiver
Solsikkeolje
Smør
Salt og pepper
Hvitvinssaus
1 stor eller 2 små sjalottløk hakket
2 dl hvitvin
100 g smør
1 ss crème fraîche
½ ts grov sennep
1 eggeplomme
Salt og pepper
Asparges
En bunt grønn asparges
4 tomater
Slik går du frem: Stek fisken i olje og smør i 3 minutter på hver side, på middels til høy varme, slik at den blir gylden. Etterstek den i ovnen på 175 grader i ca. 10 minutter. Fisken er ferdig når kjøttet slipper benene.
Hvitvinssaus. Ha en klatt smør i en kjele, og fres løken til den er blank.
Tilsett hvitvin, skru opp platen til fullt, og reduser til det gjenstår
Visp hele tiden, da går det raskere.
Sil av løken, og hell tilbake.
Demp varmen, og visp inne romtemperert smør, litt og litt.
Nå må sausen ikke koke.
Visp inn sennepen, og smak til med salt og pepper.
Rett før servering tilsetter du eggeplommen over svak varme og visper til sausen får en kremaktig konsistens.
Asparges: Skjær bort ca. 3 centimeter av bunnen av aspargesen.
Hvis aspargesen er tynn, trenger du ikke å skrelle den, for skallet blir da sprøtt og godt når det stekes. Store asparges må dog skrelles lengst nede.
Skjær skallet av tomatene med en skarp kniv, og del dem i to. Kan skåldes
også, men jeg synes det er lettest å skjære bort skallet.
Stek asparges og tomat, strø på salt og pepper, og hell på litt olivenolje.
Sett det inn i ovnen sammen med kveiten.
Prikken over i-en er en deilig fransk smørsaus med en personlig vri. En original Beurre Blanc er en saus med hvitvin som er kokt inn med sjalottløk og innpisket smør. Jeg liker å ha i litt fløte før smøret og krydre med litt sennep. Et lite triks jeg bruker, men som ikke alle kokker er enig i, er å tilsette en eggeplomme til slutt. Det gir en mer fløyelsaktig konsistens.
Vinanbefaling: Denne retten skriker etter en hvit burgunder med et diskret eikepreg. En god en finner du i Macon eller det sentrale Bourgogne.