GINOS BESTE OPPSKRIFTER: Fisk på italiensk

Gino 10_edited
Gino Valente. Foto: Øyvind Risvik.

OSLO. Klippfisk er en råvare med utallige muligheter. Utallige muligheter har Gino Valentes italienske oppskrifter med klippfisk, uer, ørret og hellefisk, også, når de serveres med en unik Gino Valentevri.

Gino 11 Hark Bist fra Nepal.jpg
Gino Valente og hans dyktige kjøkkensjef Hark Bist fra Nepal på restaurant Valentes. Foto Øyvind Risvik.

GINO VALENTES ITALIENSKE KJØKKEN. Gino Valente presenterer her to klippfiskretter som smelter på tungen. Naturligvis er den tradisjonelle bacalaoen med tomater, løk, olivenolje og pepper kjent av de fleste, men hvorfor ikke prøve en Valente-vri på klippfisken.

Gino Fisk 6x.jpg

Uer er en helt annen fisk. Ikke la deg lure - under det knallrøde skinnet har ueren et kritthvitt, delikat fiskekjøtt med en mild smak som passer de fleste fiskeretter. Hvorfor ikke prøve Ginos uer til middagen?

Gino Valente skulle bare være tre måneder i Oslo. Han kom som ung og ukjent til hovedstaden i 1962. Siden den gang er han blitt superkokk for flere generasjoner nordmenn. Han har gitt oss matglede i seks tiår! Han gjør oss det fremdeles.

Gino Valente arbeider fulle dager på sin restaurant VALENTES i Oslo, som han driver sammen med eldstedatteren Marisa.

VALENTES

Adresse: Ruseløkkveien, 0251 Oslo

Telefon: + 47  22 17 44 44

Epost: valentesvika@gmail.com

Bestill bord HER

Etter Ingrid Espelid Hovig ble Gino Valente vår mest kjente tv-kokk. Med stort og smått har han over 3000 programmer bak seg som kokk på tv. Og Gino har fått "skylda" for å ha introdusert nordmenn for både paprika, basilikum, squash, aubergine og ikke minst pizza.

Valente er en glimrende formidler av matglede. Han har samarbeidet med en rekke kjente personer i sine TV-program. På veggene i restauranten VALENTES i Ruseløkkveien finner vi fotografier, diplomer og utmerkelser fra hele verden.

Disse oppskriftene er et samarbeid mellom Gino Valente og nettstedet DittNorden.

SVEIN BRIMI har tatt matbildene av Gino Valentes italienske retter.

Gino Fisk 1.jpg
Klippfisk Pizzaiola.

KLIPPFISK PIZZAIOLA

900 g ferdig utvannet klippfisk

1 dl ekstra virgin olivenolje

4 fedd hvitløk

2 ss finhakket bladpersille

1 ss frisk oregano

2 bokser hermetiske tomater a 500 g

1 spansk pepper

1 glass tørr hvitvin

Salt og pepper etter smak

Slik går du frem: Vann fisken godt ut, gjerne i to dager. Fjern ben og skinn og skjær den opp i ca 5 cm store stykker. Varm opp olivenolje i en gryte og stek fisken gylden. Ha i finhakket hvitløk, oregano, persille og grovhakkete tomater, samt den spanske pepperen. Bland forsiktig. La alt småkoke i ca 5 min. tilsett deretter hvitvinen og smak til med salt og pepper. Sett gryten i stekeovnen på 220 grader C i ca 20 min.

Gino Fisk 5.jpg
Ginos Bacalao.

BACALAO BELLA VISTA

Ginos Bacalao

800 g ferdig utvannet klippfisk – ben og skinnfri

4 stk paprika – røde og grønne

400 g kokte mandelpoteter

4 fedd hvitløk

1 chilipepper

2 sitroner

50 g pesto

Salt og pepper etter smak

5 ss extra virgin olivenolje

Slik går du frem: Fisken skjæres i 1 cm tykke skiver. La de trekke i kokende vann, settes deretter til side og la fisken bli kald i sitt eget vann. Grill paprika i stekeovnen, fjern deretter skinn og frø, men la stilken være på. Smør pesto på et serveringsfat. Legg på et lag med poteter i skiver. Paprikaen deles i 8 båter og legges over potetene, annenhver med fisk.

Lag dressing av finhakket hvitløk, olivenolje, presset sitron og chilipepper i biter. Bland dressingen godt og tøm over retten. La dette stå minimum en time før servering.

PS. Denne retten kan serveres varm om vinteren og kald om sommeren. Serveres med øl og akevitt.

Gino Fisk 2.jpg
Hellefisk på Ginos maner.

PESCE BIANCO

Hellefisk på Gino`s maner

400 g hellefisk, skinn og benfri skåret i strimler ca 1 cm tykke

1 rød, gul og grønn paprika – skåret i strimler

1 purreløk i strimler

2 fedd hvitløk – hakket

4 ss extra virgin olivenolje

1 ss soyasaus

Saften av 1 lime

Salt og pepper

Slik går du frem: Varm opp olivenolje i en panne og surr grønnsakene med hvitløken til de er myke. Ta dem deretter ut av pannen. Tilsett litt mer olivenolje i samme panne. Stek fisken meget forsiktig slik at bitene ikke går i stykker. Legg grønnsakene tilbake i pannen sammen med fisken. Ha i soyasaus og presset lime. Tilsett salt og pepper etter smak.

Gino Fisk 3.jpg
Ørretfilet med kapers og sitron.

FILETTO DI TROTELLE AL CAPPERI E LIMONE

Ørretfilet med kapers og sitron

800 g ørretfilet

Hvetemel og smør til steking

2 sitroner skjært i terninger (uten skall)

2 ss kapers

Frisk salat til pynt

2 ss finhakket bladpersille

400 g mandelpoteter

50 g smør

2 ss extra virgin olivenolje

Slik går du frem: Ørretfiletene deles i passe tykke skiver. Vend dem i hvetemel og stek dem i ca 2 min på hver side. Legg fiskefiletene på et fat og pensle med smør og olivenolje. Ha sitron og kapers i en ildfast form og legg fiskefiletene over. Tilsett salt og pepper etter smak. Stek i ovn på 180 grader C i ca 5 min. server med frisk salat og nykokte mandelpoteter.

Gino Fisk 4x.jpg
Hellefisk genovese.

DOROTA GENOVESE

Uerfilet Genovese

4 uerfilet a ca 200 g – skinn og benfri

4 ss extra virgin olivenolje

1 glass tørr hvitvin

1 dl creme fraiche eller fløte

1 purreløk i strimler

12 blåskjell

12 reker med skall

Salt og pepper

Slik går du frem: Salt og pepre fisken godt. Varm opp olivenolje i en gryte og stek fisken gyllen, ca 2 min på hver side. Ta deretter fisken ut av pannen og hold den varm. Mykgjør purreløken i samme panne. Ta den så ut. Ha i hvitvin, reker og blåskjell og la det koke i ca 2 min. Fjern skalldyrene. Tilsett creme fraiche. La det trekke i 3-4 min. I mellomtiden, legg purreløk på et serveringsfat og legg fisken over. Pynt med blåskjell og reker. Hell over litt av sausen. Resten av sausen serveres ved siden av sammen med nykokte mandelpoteter.

TEKST OG FOTO: ØYYVIND RISVIK. OPPSKRIFTER: GINO VALENTE. MATBILDER: SVEIN BRIMI.

DittNorden.no

  • Adresse: Visit Drammen, Grønland 57, 3045 Drammen
  • E-post: post@VisitDrammen.no
  • Tlf.: 32 23 40 70

I samarbeid med VisitNorway og Visit Drammen

Annonsering

VisitDrammen / DittNorden er et destinasjons-byrå i samarbeid med VisitNorway. Vi publiserer artikler og omtaler på en rekke kanaler og mobile apper. Demografisk fordeling blant våre lesere er 46% kvinner og 54% menn. For info om innholdsproduksjon og annonsering, kontakt oss på telefon 32 23 40 70 eller e-post