DRAMMEN. Tretti kokker hedret hele Norges kokekone, med retter som de ville servere Ingrid hvis hun kom på besøk. Her er oppskriftene til Robert Bruun, Harald Osa og Lars Erik Underthun.
INGRID OG KOKKENE. Ingrid Espelid Hovig har inspirert norske mesterkokker i tre generasjoner. I denne boken gir de 30 beste norske kokkene tilbake og hedrer henne med 90 retter i forbindelse med hennes 90-årsdag. Ingrid Espeli Hovig døde i 2018, 94 år gammel. Her er Harald Osa Robert Bruun og Lars Erik Underthuns beste gaveretter til legenden Ingrid.
INGRID OG KOKKENE
90 retter til Ingrid Espelid Hovig
Arne Hjeltnes
Gyldendal
Ingrid Espelid Hovig har inspirert norske mesterkokker i tre generasjoner. I denne boken gir de 30 beste norske kokkene tilbake og hedrer henne med 90 retter i forbindelse med hennes 90-årsdag.
Kokkene som er med: Arne Brimi, Robert Bruun, Lars Erik Underthun, Eyvind Hellstrøm, Morten Schakenda, Lise Finckenhagen, Tom Victor Gausdal, Arne Brimi, Gunnar Hvarnes, Geir Skeie, Karla Siverts, Jamie Oliver, Gordon Ramsay og mange andre!
Verdensmestere, nesten alle Norgesmestere, gamle venner og nye talenter forteller om sitt forhold til Ingrid og lager sine beste retter inspirert av hele Norges matmor.
Arne Hjeltnes har jobbet med og for norsk mat hjemme og ute i mer enn 20 år. Han har laget en rekke matprogrammer og gitt ut 15 bøker. Arne har et lidenskapelig forhold til Ingrid Espelid Hovig og brenner for å føre hennes matglede og formidlingsevne videre.
Marianne Gehrken er matfotograf og har jobbet med mat i både bøker, tidsskrifter og reklame. I 2012 ga hun ut boken Helt på kjøkenet sammen med Arne Hjeltnes.
KAMSKJELLCARPACCIO MED APPELSIN, AVOCADO OG URTER
8 kamskjell
½ avokado
1 appelsin
1 sitron
4 ss olivenolje
1 ss finhakket gressløk
salt
kvernet hvit pepper og urter til pynt.
Slik går du frem: Kamskjellene skjæres i tynne skiver og legges direkte på tallerkenene i en sirkel.
Skjær av skallet på appelsinen, skjær så ut appelsinfileter, del appelsinbåtene i små biter, legg appelsinbitene i en bolle og kryst ut appelsinjuicen.
Skrell avokadoen, og skjær den i små terninger og bland dem varsomt sammen med appelsinen.
Tilsett olivenolje, litt sitronsaft og finskåret gressløk. Smak til med salt og kvernet hvit pepper. Ta litt av dressingen og ha over hver skive kamskjell. Legg så på appelsin og avokado.
Pynt med friske urter.
VÅGEHVALBIFF MED JORDSKOKKPURE OG SMØRSTEKTE ASPARGESBØNNER
4 vågehvalbiffer på 150 – 180 g,
sojaolje og smør til steking
500 jordskokker
½ dl fløte
4 store sjalottløk
300 g aspargesbønner
1 ss smør til steking av løk og aspargesbønner
salt og kvernet hvit pepper
Slik går du frem: Vågehvalbiffene krydres med salt og pepper, og stekes i smør til de er gyllenbrune på hver side.
Steketiden avhenger av tykkelsen og hvordan du ønsker dem stekt. De smaker best medium, og hvis biffen er 2 – 3 cm tykk, trenger du ca 2 minutter på hver side.
Bruk gjerne en knivspiss og skjær et lite snitt for å sjekke om du er usikker.
La biffene hvile noen minutter før servering.
Jordskokkene skrelles og kokes møre i lettsaltet vann. Sil av kokevannet og la jordskokkene dampe noen minutter. Press gjennom sikt eller bruk en stavmikser til å lage mos.
Smak til med salt og rør inn fløten. Aspargesbønnene vaskes og forvelles to minutter i kokende vann med salt. Avkjøles raskt og rett før servering freses de i smør i en stekepanne.
Sjalottløken skrelles og skjæres i skiver. Stekes på middels varme til den er gyllenbrun. Krydre med salt og pepper.
PASJONSFRUKITKREM MED BRINGEBÆR
4 dl pasjonsfruktjuice
2 dl sukker
3 dl kremfløte
3 dl melk
10 eggeplommer og 200 g bringebær.
Saus: 12 pasjonsfrukter og 1 dl sukker.
Slik går du frem: Ha pasjonsfruktjuice, sukker, melk, fløte og eggeplommer i en miksmaster.
La den stå på lav hastighet i 10 minutter. Sil blandingen.
Fordel blandingen i porsjonsskåler og la dem stå i ovnen på 90 grader C til blandingen blir fast. Avkjøles.
Del pasjonsfruktene i to, legg til side 8 halve frukter til pynt.
Ta ut innmaten av resten, bland med sukkeret og rør til alt sukkeret er smeltet. Smak om pasjonsfruktblandingen er passe søt.
Fordel blandingen på toppen av kremen når den er avkjølt. Anrett bringebærene i en skål og dryss over melis. Dypp snittflaten på de halve pasjonsfruktene i sukker. Server pasjonsfruktkremen med bringebær og sukrede pasjonsfrukter.
TEKST: ØYVIND RISVIK. FOTO: MARIANNE GEHRKEN.